Dans le quartier maraîcher, de grandes portes en bois et un panneau parsemé de rouille annoncent la couleur. L’intérieur donne l’impression d’un laboratoire, entre les machines, les tubes et les cuves. C’est ici que Baptiste Kirchhoffer, fondateur de la Distillerie Officine, crée son breuvage. Du gin. Il a découvert cet alcool au cours d’un voyage en Nouvelle-Zélande : « Ils ont une culture anglo-saxonne, ils en consomment beaucoup. J’ai lancé la distillerie en 2018, dans l’esprit des micro-brasseries ».
Ce spiritueux est à base de baies de genièvre, bien connue en Alsace dans la choucroute. Sur cette base, le gin peut ensuite être décliné avec divers ingrédients : « Certains sont plus vers le floral, vers les agrumes, vers les épices. La palette est assez large ».
« J’ai lancé la distillerie en 2018, dans l’esprit des micro-brasseries »
LE GEO TROUVETOU DU GIN
La fabrication débute par une maturation. Un alcool de blé, neutre, est mis à macérer avec différentes plantes, dont la baie de genièvre. Ensuite, cette macération va être mise dans un alambic qui est mis à chauffer. Puis les vapeurs d’alcool sont condensées : « En anglais, on parle de « spirit », en français de « spiritueux ». Parce que c’est ça la distillation, capter l’esprit des plantes ». Ses matières premières sont locales et il met un soin particulier dans le processus d’élaboration. Chaque assemblage de plantes est longuement travaillé, « soit en cuve inox, soit en amphore en terre cuite pour permettre une micro-oxygénation. Ou en barrique de chêne ».
Jusqu’au type de bouteilles, tout est finement réfléchi. Le nom de sa distillerie a été choisi pour évoquer un côté laboratoire pharmaceutique. Ses bouteilles ont donc des formes d’erlenmeyer, ou de ballon de chimie pour les séries limitées. Ses petites éditions limitées justement, sont l’occasion pour l’artisan de mener des expériences. Il a monté du gin dans le massif du Mont Blanc pour travailler sur l’oxygénation. Il en a également immergé dans la mer. Chaque élixir de la Distillerie Officine est ainsi unique, avec des arômes et des signatures différents, trouvables nulle part ailleurs.
L’info en plus
Baptiste Kirschhoffer se diversifie avec des liqueurs de génépi, du spritz ou un whisky avec des variétés anciennes de céréales.
Article issu d’un reportage TV7 Colmar
