Les Étoiles d’Alsace est une association fondée il y a plus de 30 ans. Son objectif affiché, c’est de mettre en avant la gastronomie locale. Et cela passe notamment par le concours du Meilleur plat d’Alsace. L’édition 2025 a rendu son verdict, et l’heureux élu se nomme Guillaume Delande, chef de partie garde-manger à L’Atelier du Peintre, restaurant une étoile à Colmar : « J’ai eu beaucoup d’émotions, un plaisir fou », affirme-t-il. Le jeune cuisinier a proposé un omble Chevalier du Heimbach en croûte de pain – fleur d’artichaut, relevé́ de caviar Osciètre, jus de pomme et huile d’aneth – créé spécialement pour le concours : « Il fallait des produits du terroir, qu’il y ait une histoire. Ce plat, c’est la fraîcheur à l’état pur », raconte Guillaume Delande. Il l’a élaboré avec son chef Loïc Lefebvre. « En plus, il devait être à la carte du restaurant en cas de victoire », explique-t-il.
Un aboutissement personnel
Le succès lors de ce concours, il l’a vécu comme « une validation de notre travail collectif », mais aussi comme un aboutissement personnel, lui qui se voyait plutôt dans la pâtisserie à l’origine : « Ma mère était pâtissière, donc j’ai grandi dans ce monde-là, avec des oncles boulangers. Pour mes études, j’avais le choix entre l’école de cuisine et celle de pâtisserie. Cette dernière était vraiment trop loin de chez moi, donc je me suis retrouvé en cuisine et ça a fini par me plaire », se souvient le Loirétain. Pour l’édition 2026 du Meilleur plat d’Alsace, Guillaume Delande sera dans le jury technique, en tant qu’ancien lauréat. Mais il n’en a pas fini avec les concours, lui qui a toujours aimé ça : « J’en ai fait par le passé. J’aime me mesurer à d’autres, voir mon niveau et des inspirations différentes. Et puis, c’est strict, carré, tout en étant créatif ». Prochaine étape pour lui : probablement le concours du foie gras d’Alsace.
L’info en plus
L’omble Chevalier a séduit un jury professionnel présidé par Christophe Marguin, chef du restaurant Le président à Lyon, et président des toques blanches Lyonnaises.
