Le 2 mars à Strasbourg, le critique gastronomique Gilles Pudlowski a révélé son nouveau palmarès PUDLO Alsace 2026 à la Brasserie Chère Amie, installée dans l’ancien Hôtel des Postes en 2023. Un rendez-vous qui a consacré Jean-Yves Schillinger chef de l’année, quinze ans après l’avoir déjà distingué en 2011.
Gilles Pudlowski l’appelle « l’Alsacien voyageur ». « Éternel jeune homme, formé auprès de Joël Robuchon, passé chez Gérard Boyer à Reims puis au Crillon à l’époque de Jean-Paul Bonin, Jean-Yves Schillinger s’est imposé au fil des ans comme le maître de son propre style», précise-t-il. « Dans sa maison JY’S, à Colmar, désormais très contemporaine, presque futuriste, toute de verre et de lignes épurées, il imagine des plats qui lui ressemblent : savants, techniques, parfois provocateurs, toujours séducteurs. Sa cuisine interroge la tradition plus qu’elle ne la reproduit, la questionne, la bouscule, joue l’explorateur et prolonge l’expérience jusque dans le service en salle. »
Gilles Pudlowski aime rappeler que l’Alsace ne compte plus aujourd’hui de restaurant trois étoiles, et que Jean-Yves Schillinger n’en possède « que » deux. Ce titre de chef de l’année résonne comme un signal, un message. Ce prix rend aussi un hommage discret et sincère à son épouse Kathia Schillinger, disparue il y a quelques mois. Gilles décrit ce duo : « Il est le feu, elle était l’eau ». Lui, le mouvement sans cesse tourbillonnant ; elle, la douceur et la pérennité. À travers cette distinction, c’est aussi cette histoire à deux voix que Gilles tenait à souligner et à rendre intemporelle.
Avec ce palmarès 2026, Gilles Pudlowski dresse une photographie vivante et contrastée de la gastronomie alsacienne, entre maisons installées, nouvelles énergies et transmission. La présence d’Olivier Nasti et de sa fille Manon dans le même palmarès en est un symbole fort. À souligner également : Alexis Albrecht a raflé cette année toutes les distinctions des guides pour le restaurant Au Coin des Pucelles : Gault&Millau et le Bib Gourmand Michelin.
Palmarès PUDLO Alsace 2026
Chef de l’année
Jean-Yves Schillinger
JY’S (68)
Révélation de l’année
Nicolas Laurent
La Charrue, Sand (67)
Transfert de l’année
Chatchaï Klanklong et Kriangkai Klanklong
L’Orchidée, Ensisheim (68)
Hôtesse de l’année
Alison Roth
Au Bœuf Hohwiller (67)
Winstub de l’année
Alexis Albrecht
Au Coin des Pucelles (67)
Bistrot de l’année
Sébastien Schmitt et Christian Matt
La Cave (67)
Brasserie de l’année
Brasserie Chère Amie (67)
Aubergiste de l’année
Éric Girardin
La Maison des Têtes (68)
Accueil de l’année
Au Vieux Moulin, Lauterbourg (67)
Table étrangère de l’année
Manon Nasti et Lucas di Palma
Ma Maison (68)
Pâtissier de l’année
Nicolas Multon
Comptoir gastronomique (67)
Deux jeunes chefs de l’année
Guillaume Kassel
Au Vieux Moulin, Graufthal (67)
Constant Meyer
Bistrot Coco (67)
Salon de thé de l’année
Élodie Klugesherz
Pâtisserie Klugesherz (67)
Boulanger de l’année
Olivier Nasti
Levain (68)
