La santé passe aussi par une bonne alimentation. Ce n’est pas un secret, mais à l’ère de la malbouffe, un rappel ne fait pas de mal. Encore faut-il savoir quels produits utiliser et comment les cuisiner. En ce sens, le passé regorge d’inspirations, comme va le montrer la conférence Cuisine-Santé et Alimentation selon Hildegarde de Bingen. Mais de qui s’agit-il ? « C’était une bénédictine. Une femme exceptionnelle, née en 1098 et décédée en 1179 », retrace Elisabeth Hilbert-Busser, docteur en pharmacie. Elle animera la conférence aux côtés du naturopathe François Frieh. L’Allemande du XIIe siècle est notamment connue car elle a été canonisée par l’Église il y a 14 ans. Elle a surtout laissé nombre d’écrits mêlant alimentation et santé. Une précurseure.
BIEN MANGER, COMME AU XIIE SIÈCLE
« Ce que j’aime beaucoup chez cette femme, c’est qu’à cette époque, elle a osé dire qu’il faut soigner son corps. Comment ? Eh bien, en lui donnant une bonne alimentation », détaille la scientifique. Selon la religieuse, tout devait venir de la nature, dans le respect des saisons. Une vision qui paraît presque actuelle. Durant sa vie, elle a mis en avant des aliments tels que l’épeautre, le fenouil, et les épices. Réutilisés dans l’alimentation moderne, ils pourraient répondre à bien des problématiques : « Par exemple, on a la chance aujourd’hui que l’épeautre ait été très peu transformé. Donc, l’épeautre contient du gluten, mais ce dernier est tout de même très bien digéré », analyse Elisabeth Hilbert-Busser. Lutte contre les intolérances, variété, équilibre : l’héritage de ce personnage historique peut avoir plusieurs bienfaits en 2026. C’est notamment cela qui sera expliqué lors de la conférence d’Elisabeth Hilbert-Busser et de Frédéric Frieh : « On va replacer dans le contexte, puis développer le côté alimentaire. Quels étaient ses préceptes, ses conseils, etc. On parlera d’ailleurs beaucoup de l’épeautre et de comment on peut, aujourd’hui, appliquer tout ça ». Comme quoi, même sur la cuisine, le passé a encore bien des secrets.
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Elisabeth Busser proposera lors de la conférence des gâteaux de joie, aussi appelés gâteaux pour les nerfs, une recette d’Hildegarde de Bingen.
