Audrey et Guillaume Greiner n’en sont pas à leur coup d’essai. Ils possèdent déjà d’autres établissements, dont une rôtisserie à Dessenheim.
Avec une multitude de projets à leur actif, le couple semble avoir une réelle soif d’entreprendre : « C’est en nous oui, et je pense qu’on ne s’arrêtera pas », confirme Audrey. Ils ne semblent en effet pas prêts de s’arrêter.
Ils en ont encore donné la preuve récemment, le 5 mai, avec l’ouverture du premier restaurant alsacien à volonté : « Je crois qu’on est un peu fou (rires). Je ne voulais pas forcément lancer autre chose, mais ce local était génial, grand, avec du passage et une terrasse. On ne pouvait pas dire non ».
Un démarrage canon
La Stub, c’est le nom de cet établissement unique, est situé à Volgelsheim, à côté d’un Intermarché. « C’est un buffet à volonté de produits alsaciens, avec tartes flambées, fleischnakas, choucroute, bibalakass, spaetzle, etc. », explique-t-elle. Le tout pour 16,50 euros le midi et 24,50 euros le soir.
Alors forcément, situé entre Colmar et l’Allemagne, ce concept a séduit dès l’ouverture. D’autant plus que la demande en buffet à volonté est là. Dans une période économique difficile, avec une réduction du pouvoir d’achat, ces bons plans culinaires ont le vent en poupe. « Notre but, c’est que les gens mangent bien pour une somme raisonnable ». Malgré cette volonté, ils parviennent à s’approvisionner en Alsace, notamment via le grossiste alimentaire Colmar Frais.
Résultat, le démarrage est très bon : « On fait plus que prévu ! On est contents, on démarre très bien. Le premier jour, on a eu 63 couverts, et 103 le deuxième ». Mais l’atout du restaurant, ce n’est pas seulement l’accessibilité à la meilleure gastronomie du monde à volonté : « Pour le cadre aussi on a essayé de coller à la région. On a de petits rideaux à cœurs, de la musique d’ambiance alsacienne. C’est alsacien, jusqu’au bout ».
Plus qu’un restaurant, ce que les Greiner proposent à La Stub, c’est une véritable immersion dans l’Alsace.
Le chiffre
90 : C’est le nombre de places assises en intérieur dans le restaurant La Stub. À cela s’ajoutent 80 places extérieures en terrasse.
