C’est une nouvelle étape. Les deux cogérants du Caveau Morakopf, qu’ils dirigent depuis douze ans, viennent d’ouvrir le restaurant de l’Hôtel de l’Ange, situé à 150 mètres de leur premier établissement. Repris au mois d’avril, l’hôtel trois étoiles de 19 chambres a nécessité près de 100 000 euros de travaux afin de rénover entièrement le restaurant ainsi que la réception : « Vous avez l’impression d’être dans une maison de viticulteurs traditionnels. Comme une maison de famille », résument les deux associés, qui emploient aujourd’hui une quinzaine de personnes.
UNE CARTE DIFFÉRENTE
Pas question de reproduire la formule qui fait le succès du Caveau Morakopf : « On est sur une carte totalement différente, plutôt orientée brasserie française », explique Céline. Au menu : steak tartare, entrecôte sauce béarnaise, frites ou encore tartes flambées maison. Le ticket moyen est volontairement un peu plus accessible et la carte plus restreinte que celle du Caveau. Les produits locaux restent toutefois au cœur de leur philosophie. Les tartes flambées sont préparées avec des ingrédients frais : champignons, lardons ou encore gruyère : « On veut montrer que dans le Haut-Rhin aussi, on fait de bonnes tartes flambées faites maison », souligne la cogérante.
La carte des vins fait également la part belle aux producteurs situés à moins de quinze kilomètres de Niedermorschwihr, comme pour les produits de la cuisine. Le pain est même fabriqué sur place et, à l’exception des glaces, aucun produit surgelé n’est utilisé. Les approvisionnements proviennent notamment de la Fromagerie Haxaire pour le munster et le fromage blanc, ainsi que de la pisciculture du Val d’Orbey pour la truite : « On veut mettre en avant les artisans et producteurs du coin », insiste Céline. Originaire de Vienne, Lukas, qui a notamment fait ses armes dans plusieurs grandes maisons étoilées d’Alsace, connaît comme son associée l’exigence de la qualité, qu’ils appliquent au Caveau Morakopf et maintenant à l’Hôtel de l’Ange.
