En mai 2001, une nouvelle enseigne a ouvert dans le centre de Munster, en face de l’église. Rapidement, la pâtisserie Willy est devenue le repaire des gourmands. Le fruit d’une envie, d’une passion, celle de Willy Fritsch et Chantal Carneiro. Elle est responsable de magasin. Lui est toujours dans son laboratoire, en train d’élaborer et de donner vie à de folles idées culinaires sucrées. Son secret ? Le fait maison et les matières premières utilisées. Françaises, elles viennent dès que possible d’Alsace : « Ça nous tient à cœur de tout faire, de A à Z. On part de la matière première et on la transforme », décrit-il.
Puis, faute de place, son local a fini par se montrer inadéquat. Alors, le duo a déménagé à l’extrémité de la gare de Munster. Un vieux bâtiment aux murs jaunes, au charme certain, plus grand et surtout, idéalement positionné. Le flux de voyageurs représente des clients supplémentaires et le parking est plus simple.
COMME UN ARRIERE-GOUT DE FROMAGE
Quelques négociations avec la SNCF et 400 000 euros d’investissement plus tard, les voilà qui emménagent, le 17 novembre 2025. La décoration est pensée autour de l’univers du train, des bancs aux tables en passant par les murs. Le client n’a plus l’impression d’entrer dans une pâtisserie, mais dans un wagon : « On voulait faire revivre ce beau bâtiment. L’emplacement est joli. On a plus de passage, on s’en rend compte », dit-il tout sourire. Ce qui attire le chaland, c’est aussi une création unique de Willy, qui fait régulièrement le buzz : le macaron au munster. Un subtil mélange sucré-salé qui sent bon le terroir.
Une histoire née avec la directrice de l’Office de tourisme il y a une dizaine d’années : « Avant le lancement de la Maison du fromage, elle m’a dit : « il faudrait un petit gâteau avec du munster ». J’ai essayé le macaron et ça a pris. 15 jours plus tard, j’étais au Salon de l’Agriculture avec », raconte-t-il. Un succès. Depuis, il réitère l’expérience. Sa création est devenue culte : « Les gens viennent et reviennent. C’est le produit phare, une spécialité », conclut-il fièrement.
L’info en plus
Willy propose aussi un macaron au fromage de chèvre, qui commence à gagner en popularité.
