À Schiltigheim, une nouvelle page s’écrit dans l’histoire des Plaisirs Gourmands. Le 10 juin 2025, Charlotte et Guillaume Scheer déménageaient leur restaurant étoilé à Strasbourg et confiaient les clés de leur adresse historique à Flavien Testart. Une transmission presque naturelle tant les parcours des deux cuisiniers sont liés. Ils se sont rencontrés chez Flamme & Co, auprès d’Olivier Nasti. Lorsque Guillaume Scheer s’est installé à son compte, Flavien Testart est déjà à ses côtés pour l’ouverture des Plaisirs Gourmands, récompensés d’une étoile Michelin en 2021. De cette fidélité professionnelle est né Gourmand Bistrot de Plaisirs, dont Flavien Testart assure aujourd’hui la gérance.
Le projet mijotait depuis longtemps : imaginer un restaurant plus libre et décontracté, autour d’une cuisine de coeur accessible, sans renoncer à la qualité du produit ni à la précision du geste. L’ancien écrin gastronomique évolue ainsi sans perdre son âme. Quelques changements de décoration et de mobilier accompagnent la transformation, tandis que les habitués conservent leurs repères.Formé très jeune à Paris, à l’EPMT, puis passé par les cuisines d’Olivier Nasti, Flavien Testart a construit auprès de Guillaume Scheer une solide maîtrise technique. Devenu son bras droit, il partage avec lui l’exigence du produit tout en développant progressivement sa propre sensibilité. Son terrain de prédilection ? Les sauces, véritable fil conducteur de sa cuisine, mais aussi les produits bruts, les belles viandes et le poisson, en écho à ses origines bretonnes. Ses voyages en famille apportent à cette base française des accents plus lointains.
UNE CUISINE GOURMANDE, GÉNÉREUSE ET VOYAGEUSE
©SANDRINE KAUFFER-BINZ
La carte raconte immédiatement cette liberté. Le pâté en croûte à l’andouille de Guémené réunit porc, foie gras, volaille, cidre et thym. Les croquetas de jambon ibérique se plongent dans une mayonnaise à l’ail noir, tandis que le carpaccio de faux-filet fumé gagne en profondeur avec le caviar Kaviari. La salade de gambas prend des accents thaïs avec sésame, mangue, cacahuètes et coriandre. Plus canaille, le smash de ris de veau associe l’abat au vinaigre de framboise et à une tuile de lard.
Le voyage se poursuit avec un tataki de thonine laqué à la sauce soja et au gingembre, accompagné d’un curry noir de la Maison Colin. La plumilla de porc ibérique, servie avec une sauce barbecue et une purée de pommes de terre, revient à l’essence du bistrot : un produit lisible, une garniture gourmande et une sauce généreuse.
Parmi les suggestions, le faux-filet de race Vane Rossa, maturé 150 jours, concentre intensément les saveurs de la viande.
Les desserts jouent ensuite la carte du réconfort: île flottante à la vanille et noix de pécan caramélisées, tarte aux quetsches, fondant au chocolat à 70 % de Thierry Mulhaupt accompagné d’une glace vanille, puis flan et glace cannelle. Du salé au sucré, Flavien Testart compose une cuisine de bistrot contemporaine, généreuse et sans raideur, nourrie de technique, de souvenirs et d’envies d’ailleurs. Il vient d’être nommé aux Awards TheFork par Julien Binz, sélectionné pour devenir le meilleur nouveau restaurant de France. Et c’est le public qui vote sur theforkawards.fr.
©SANDRINE KAUFFER-BINZ
