À Obernai, Le Parc a changé de nom et de destination sans renier ses racines. Depuis le 9 février, l’établissement familial connu sous le nom de Parc Hôtel & Yonaguni Spa s’affirme sous une nouvelle identité : YONA. Portée par la quatrième génération, Marie Wucher-Bonnard, son frère Maxime Wucher et son mari Cyril Bonnard, cette métamorphose donne naissance à un lieu pensé pour faire voyager sans quitter l’Alsace. L’envie d’ailleurs y est pleinement assumée, mais elle reste construite sur un ancrage familial, affectif et territorial.
Déjà reconnu pour ses univers de bien-être, du Yonaguni Spa au Yonasaya Spa, YONA affirme désormais une ambition plus globale. Hôtellerie, spa, architecture, décoration et gastronomie composent une seule expérience. L’entrée, déportée rue Mont Saint-Jean, donne immédiatement le sentiment de pénétrer dans un autre monde. Carport monumental, parking souterrain, façade bois, verticalité du bâtiment, atrium sur trois niveaux : tout est pensé comme une progression.
YONA raconte une histoire de mouvement. Marie, Cyril et Maxime ont travaillé à l’étranger, voyagé, goûté les cuisines du monde et gardé de ces expériences des souvenirs de saveurs et d’atmosphères. La salle du restaurant se déploie sur deux niveaux, avec une mezzanine, sous une impressionnante voûte de bois. Une cave à vin vitrée, pensée comme une cave d’altitude, devient un totem architectural. Dans cet écrin, la cuisine poursuit le récit du lieu : ouverte sur le voyage.
« Être ailleurs. Ici. »
L’Asie, la Thaïlande, le Mexique, les notes iodées, fumées, acidulées ou pimentées traversent aujourd’hui la carte du restaurant Signature. Les fines tranches de bœuf wagyu, pickles de shimeji et ponzu à la truffe installent d’emblée le ton : profondeur, acidité maîtrisée et raffinement du produit. Le chirashi de thon rouge, vinaigrette YONA et chips de riz, apporte une lecture contemporaine, graphique et fraîche. Les crispy langoustines à la rémoulade wasabi jouent sur une gourmandise immédiate, presque street food, tandis que les crabes mous croustillants, guacamole et sauce BBQ déplacent le palais vers une Amérique métissée, entre croustillant, fumé et cuisine de plaisir. Le carpaccio de crevette gambero rosso, vinaigrette yuzu et perles de concombre, travaille davantage la délicatesse, l’iode et la fraîcheur. Le black cod miso teriyaki, accompagné de condiments shiitakés, assume l’umami, la profondeur du miso et la texture fondante du poisson. Côté desserts, les perles du Japon au fruit de la passion et crème de cheese-cake mêlent texture, acidité exotique et rondeur lactée. Le riz au lait Fukumaru, glace saké et émulsion gingembre, résume l’esprit Signature : un dessert familier, presque intime, transporté ailleurs par le saké et relevé par la vivacité du gingembre.
Pour comprendre la cuisine de YONA, il faut revenir aux trajectoires de ceux qui la portent. Marie, Cyril et Maxime partagent une même envie de mouvement, nourrie par leurs expériences professionnelles, leurs voyages, leurs coups de cœur culinaires et cette manière très personnelle de transformer un souvenir en proposition gastronomique. À Obernai, le restaurant Signature donne tout son sens à la promesse de la maison : « Être ailleurs. Ici. » On y vient pour découvrir une cuisine voyageuse, sensible et contemporaine, portée par une famille qui a choisi de faire évoluer son histoire sans jamais l’effacer.
