Il y a bientôt deux ans, Manon Nasti et son conjoint, le chef Lucas Di Palma, ont ouvert leur premier restaurant à Guémar, un gastronomique franco-italien. Mais c’est pour une tout autre aventure culinaire que le couple refait parler de lui. Il a repris, en juillet dernier, un établissement emblématique de Ribeauvillé : l’auberge du Zahnacker. En plus de 35 ans, l’ancien tenancier Joseph Leiser en a fait une référence. Pour le duo, reprendre ce lieu est apparu comme une belle opportunité : « Je pense que c’est une grande maison qu’il faut faire vivre », explique Manon Nasti. L’une de leurs premières actions a été de changer le nom, en Brasserie Zahnacker.
L’ALLIANCE DE LA SIMPLICITÉ ET DE LA TRADITION
Pour eux, ce restaurant représente un premier pied à Ribeauvillé : « On est très fiers de pouvoir participer au commerce de cette belle ville », estime-t-elle. C’est aussi l’occasion de proposer un autre type de cuisine, une autre ambiance.
sont proposés au Zahnacker. / ©DR
Dans la lignée des traditionnelles brasseries, Zahnacker propose une carte et des plats simples, mais efficaces, faits maison et à base de produits frais, à l’instar de l’incontournable purée-saucisse. Le tout dans une ambiance chaleureuse, avec mobilier en bois et bar apparent : « Ça n’a rien à voir avec ce qu’on a créé à Guémar. Ici, on est sur quelque chose de plus accessible, plus populaire, plus alsacien ». Le couple a également pris le parti de faire des menus de la semaine et non pas un menu du jour.
Une façon d’éviter le gâchis : « Le but, c’est qu’on puisse s’implanter sereinement à Ribeauvillé et travailler avec les locaux », affirme la patronne.
Cette volonté d’implantation locale se voit dans la refonte de la carte des vins, où plusieurs domaines du pays de Ribeauvillé font leur apparition. Quelques changements, mais pas de quoi effrayer les habitués de l’ancienne mouture de l’établissement. Les clients sont apparemment au rendez-vous et la brasserie semble bien partie. Et ce n’est que le début. Le restaurant, notamment la carte, devrait évoluer l’année prochaine, avec quelques plats plus travaillés.
LE CHIFFRE : 1000
En m2, c’est la surface de la Brasserie Zahnacker.
