Ingrédients pour 12 muffins
– 3 œufs
– 150g de skyr nature
– 10cl d’huile de coco
– 1 banane bien mure, écrasée
– 150g de farine de riz semi-complet
– 100g de poudre d’amandes
– 1 sachet de levure chimique sans gluten
– 150g de myrtilles fraîches
– 1 poignée d’amandes effilées
Pour la compotée : 50g de myrtilles + 1 cuillère à soupe de sirop d’érable à faire réduire dans une casserole à feu moyen pendant 5, 10 minutes.
Préparation
1
Préchauffez le four à 170°. Mélangez tous les ingrédients liquides ensemble : œufs, skyr, huile de coco puis la banane écrasée.
2
Ajoutez les ingrédients secs, farine, levure et poudre d’amandes.
3
Mélangez vigoureusement et ajoutez délicatement les myrtilles.
4
Versez dans des caissettes ou des moules à muffins, puis par-dessus ajoutez une cuillère à soupe de compotée de myrtilles ou de confiture si vous n’en avez pas.
5
Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus puis enfournez pendant 45 minutes.
Mon astuce
Variez avec des mirabelles ou des quetsches et un peu de schnaps pour une version alsacienne !
